Uno de los platos que más me gustó en mi viaje a Marruecos fue el tajín. Desde el punto de vista técnico, el taijín es una cazuela de barro con un tapa de forma cónica. Ello hace que el calor y el vapor ayude a obtener una carne tierna y jugosa, bien sea de pollo o cordero. Pero por extensión se llaman tajines a los guisos de carne, verduras y legumbres.
Especialmente la de cordero y la vegetariana fueron las que más me entusiasmaron. Forman parte de la dieta diaria y prácticamente a lo largo de todo el trekking por el Atlas, me deleité de este plato sencillo pero saludable.
Refugio Tizi Oussem, agosto 2018
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